Salade met gegrilde pompoen en aubergine

Selamat Makan! (Eet smakelijk!)

4personen

Salade met gegrilde pompoen en aubergine

Ingrediënten

4 porties

Samasaya sajoer boemboe : 1

Salade

Middelgrote pompoen : 1
Rode ui : 1
Aubergine : 1
Avocado’s : 1
Rucola : 100 g
Granaatappel : 1
Olie: 2 el

Dressing

Yoghurt : 2 el
Olijfolie : 1 el
Citroensap : 1tl

Bereidingswijze:

1

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer de pompoen, verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel en snijd het vruchtvlees in parten van 2 cm breed. Laat de schil zitten.

2

Meng de boemboe met 2 el olie. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, besmeer met de helft van de kruidenpasta en bestrooi met peper en zout. Rooster de pompoen in de oven in 25-30 min. bruin en gaar.

3

Snijd de aubergine in plakken. Besmeer met de andere helft van de Bali kruidenpasta. Zet een grillpan op het vuur en laat goed warm worden. Grill de plakken aubergine gaar, keer halverwege om.

4

Snijd de rode ui en avocado in reepjes. Meng de ingrediënten voor de dressing.

5

Verdeel de rucola, rode ui, avocado over een diep bord. Voeg vervolgens de, granaatappelpitjes, pompoen en aubergine toe. Serveer met yoghurtdressing.