Parelcouscous met geroosterde kikkererwten

Kook de parelcouscous volgens de verpakking.

Spoel de kikkererwten af. Meng de kikkererwten in een kom met de Kruidige Ketjap kruidenpasta en 1 el olie. Bak alles in 15 minuten krokant op medium heat. Keer regelmatig om. Wanneer de kikkererwten beginnen met poppen zit je goed.

Snijd de rode ui in ringen, de aubergine in blokjes en de koriander fijn. Bak in een tweede pan de aubergine en de rode ui. Bak totdat de aubergine zacht is en donker kleurt. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe.

Schep op een bord een bodem parelcouscous, vervolgens het tomaten-aubergine mengsel en ten slotte de kikkererwten. Garneer met koriander.