Jackfruit rendang met atjar van rode kool

Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de Samasaya boemboe Rendang kort aan. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes inkoken, zodat de smaken goed met elkaar mengen.

Spoel de stukken jackfruit af en laat ze uitlekken in een vergiet. Voeg het jackfruit en de ketjap manis toe aan de pan. Laat het geheel op laag vuur ongeveer 1 uur zachtjes sudderen. Schep regelmatig om.

Kook ondertussen de pandanrijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Rooster de geraspte kokos in een droge koekenpan goudbruin.

Schaaf de komkommer met een kaasschaaf of dunschiller in de lengte in dunne linten. Snijd de rode kool fijn. Pers het sap uit de helft van de limoen en snijd de andere helft in partjes.

Meng de rijstazijn met 1 theelepel limoensap en de suiker. Voeg de komkommerlinten en rode kool toe en meng goed door elkaar. Laat de atjar staan zodat het zoetzuur goed kan intrekken. Schep af en toe om.

Voeg de geroosterde kokos aan het einde van de bereiding toe aan de jackfruit rendang en schep goed door.

Serveer de jackfruit rendang met de pandanrijst en atjar van rode kool. Garneer met de limoenpartjes.