Crispy rice salade

Selamat Makan! (Eet smakelijk!)

Ingrediënten

Samasaya nasi goreng boemboe: 1 sachet

Rijst: 200 g
Boerenkool: 300 g
Zoete aardappel: 2
Komijn: 1/2 el
Gele paprika: 1
Sjalot: 1
Koriander: 1 bosje
Limoen: 1
Pinda’s: 1 handje
Krupuk naar keuze

Bereidingswijze:

1

Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking en laat afkoelen. Snijd de zoete aardappel in blokjes en breng op smaak met olie, komijn, peper en zout. Bak voor 40 minuten in een voorverwarmde oven op 215 graden.

2

Doe de boerenkool in een kom en breng op smaak met een scheutje olie, peper en zout. ‘Masseer’ de kool voor 5 minuten, zodat-ie wat zachter wordt om op te kauwen. Snijd de sjalot en gele paprika fijn, de koriander en pinda’s grof. Voeg alles toe aan de kom.

3

Meng de afgekoelde rijst met de boemboe, spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak krokant in de oven voor ongeveer 8 minuten.

4

Voeg de zoete aardappel en krokante rijst toe aan de salade, serveer met de pinda’s en limoenpartjes + je favoriete dressing (bijvoorbeeld sojasaus – sesamolie – vers geraspte gember – limoensap). Vergeet je handje krupuk niet!